Blog de RestoIQ Recetas
Guías sobre costeo de cocina, food cost, mermas, conversión de unidades y precio de venta. Sin paja, con ejemplos en pesos chilenos.
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Cómo calcular el costo real de la mano de obra por plato
Guía para incorporar el costo de cocina al precio del plato. Tasa horaria real con cargas sociales, tiempo de prep + servicio y la fórmula simple para sumarlo al food cost.
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Food cost objetivo: por qué el 30% no aplica a todos los rubros
Análisis honesto del food cost ideal por tipo de negocio gastronómico: cafetería, fine dining, comida rápida, delivery, food truck. Por qué copiar el 30% genérico te puede arruinar el negocio.
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Conversión de unidades en cocina: gramos, mililitros, unidades y porciones
Tablas y reglas para convertir entre gramos, mililitros, tazas, cucharadas y unidades. Cómo escalar recetas sin desbalancear sabor y por qué pesar siempre gana a medir en tazas.
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Qué es la merma en cocina y cómo afecta tu food cost real
Guía sobre merma de cocción, limpieza y almacenamiento. Tabla de mermas típicas por ingrediente, cómo medirla en tu cocina y cuánto puede cambiar el precio real de tu plato.
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Cómo costear un plato paso a paso (con ejemplo real en pesos chilenos)
Guía práctica para calcular el costo real de un plato, considerar la merma, aplicar food cost y llegar a un precio de venta sostenible. Con un ejemplo completo en CLP.
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